L'huile d'olive extra vierge biologique Rivellino est produite selon un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité.

Le olive di varietà Canino, raccolte in una fase di maturazione precoce, vengono quotidianamente portate al frantoio e sottoposte ad un sistema di estrazione a freddo entro poche ore. L’olio extra vergine d’oliva così ottenuto viene poi accuratamente conservato in serbatoi di acciaio inox sotto atmosfera d’azoto per mantenere intatte le sue caratteristiche e imbottigliato immediatamente prima della vendita.

Canino est une variété ancienne typique du Latium et de la Maremme toscane.

La saveur de l'huile obtenue est très équilibrée et agréable, avec son fruité caractéristique avec des notes d'artichaut, d'amande verte et d'herbes fraîches, douce au début et agréablement épicée à la fin, grâce à la présence de polyphénols qui ont d'importantes propriétés antioxydantes. , les hypoglycémiants et les hypocholestérolémiants.

Les olives sont récoltées précocement lorsqu'elles contiennent encore un pourcentage élevé de chlorophylle qui donne à notre huile une couleur vert émeraude particulière.

Cela se transforme progressivement en une teinte plus dorée au fil du temps. Au moment du broyage, l'acidité de l'huile est de 0,1 à 0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise. Un autre avantage de l'utilisation des olives du Var. Canine est la longue durée de conservation de son huile.