Das Bio-Olivenöl extra vergine von Rivellino wird in einem gut kontrollierten Verfahren hergestellt, bei dem Qualität immer wichtiger ist als Quantität.

Die in einer frühen Reifephase geernteten Oliven der Sorte Canino werden täglich zur Mühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einer Kaltextraktion unterzogen. Das so gewonnene native Olivenöl extra wird anschließend sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre konserviert, um seine Eigenschaften beizubehalten, und unmittelbar vor dem Verkauf in Flaschen abgefüllt.

Canino ist eine alte Rebsorte, die typisch für Latium und die toskanische Maremma ist.

Der Geschmack des resultierenden Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seiner charakteristischen Fruchtigkeit mit einem Hauch von Artischocke, grünen Mandeln und frischen Kräutern, süß am Anfang und angenehm würzig am Ende, aufgrund der Anwesenheit von Polyphenolen, die wichtige antioxidative Eigenschaften haben , Hypoglykämie und Hypocholesterinämie.

Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Anteil an Chlorophyll enthalten, was unserem Öl eine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht.

Dieser verwandelt sich mit der Zeit allmählich in einen goldeneren Farbton. Zum Zeitpunkt des Mahlens liegt der Säuregehalt des Öls bei 0,1–0,3 g/l und liegt damit deutlich unter dem erforderlichen Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Var-Oliven. Canine ist die lange Haltbarkeit seines Öls.