L'huile d'olive extra vierge biologique Rivellino est produite selon un processus bien contrôlé, où la qualité est toujours plus importante que la quantité. Les olives de la variété Canino, récoltées dans une phase de maturation précoce, sont amenées chaque jour au moulin et soumises à un système d'extraction à froid en quelques heures.

L'huile d'olive extra vierge ainsi obtenue est ensuite soigneusement stockée dans des cuves en acier inoxydable sous atmosphère d'azote pour conserver intactes ses caractéristiques et mise en bouteille immédiatement avant la vente.

Canino est une variété ancienne typique du Latium et de la Maremme toscane.

La saveur de l'huile obtenue est très équilibrée et agréable, avec son fruité caractéristique avec des notes d'artichaut, d'amande verte et d'herbes fraîches, douce au début et agréablement épicée à la fin, grâce à la présence de polyphénols qui ont d'importantes propriétés antioxydantes. , les hypoglycémiants et les hypocholestérolémiants.

Les olives sont récoltées précocement lorsqu'elles contiennent encore un pourcentage élevé de chlorophylle qui donne à notre huile une couleur vert émeraude particulière. Cela se transforme progressivement en une teinte plus dorée au fil du temps. Au moment du broyage, l'acidité de l'huile est de 0,1 à 0,3 g/l, bien en dessous de la limite requise.

Un autre avantage de l'utilisation des olives du Var. Canine est la longue durée de conservation de son huile.