Fiche technique Huile d'Olive Vierge Extra

Nous sommes fiers de vous présenter Il Rivellino, notre huile d'olive extra vierge de qualité supérieure, obtenue à partir des célèbres olives Canino.
Nous utilisons uniquement des olives produites dans notre entreprise et le processus de production est méticuleusement soigné à toutes les étapes.
Les olives sont récoltées lorsqu'elles sont encore vertes pour obtenir une huile meilleure et plus stockable, abandonnant ainsi la quantité au profit de la meilleure qualité qui en résulte.
Le broyage s'effectue en quelques heures, avec un système d'extraction à froid,
l'huile est ensuite stockée dans des cuves en acier inoxydable à atmosphère et température contrôlées. L'emballage a lieu uniquement au moment de la commande.
Le processus de production décrit ci-dessus, ainsi que les caractéristiques pédoclimatiques de la région et de la variété Canino, nous permettent d'obtenir une huile équilibrée, adaptée à toutes les utilisations, notamment brutes.
La saveur est moyennement fruitée dans laquelle sont appréciées des notes d'artichaut, d'amande verte et d'herbe fraîche ; en finale, on peut également apprécier un arrière-goût légèrement amer et épicé, dû à la bonne présence de polyphénols ; ceux-ci assurent une bonne durée de conservation de l'huile et des qualités nutritionnelles grâce à leurs propriétés antioxydantes, hypoglycémiantes, anticholestérolémiantes et bénéfiques sur les artères.
L'acidité au moment de la mouture est généralement comprise entre 0,1
et 0,3 g/l, un pourcentage plus que recommandé.
La couleur de l'huile dès sa production est vert émeraude car les olives sont récoltées vertes, riches en chlorophylle, au fil des mois elle devient moins intense et prend également des reflets dorés.
Un autre avantage de la variété Canino est la longue durée de conservation de l'huile.
Comme notre culture est biologique 100%, nous n'utilisons aucun produit chimique de synthèse mais uniquement des substances naturelles.